dimanche 9 avril 2017

On avance...

Nous essayons de défendre l'idée que l'AOP n'a de sens que dans des circuits de distribution très spécifiques, réseau de points de vente en ferme, corner de vente, magasins de proximité et restaurants haut de gamme.
La grande distribution ne nous apportera rien, après de nombreuses expériences qui ont eu de l'intérêt à un moment donné nous en sommes aujourd'hui convaincus. C'est un travail long et difficile qui nécessite une organisation bien particulière. A titre d'exemple, la fourniture d'un restaurant oblige pratiquement à mettre en oeuvre une demie carcasse pour de 10 à 30 kg au restaurant tandis qu'il faudra valoriser dans d'autres circuits 40 kg de steaks et de rôtis et 80 kg de minerai à transformer. C'est pourquoi malgré notre progression constante, on avance pas à pas.
Un bel exemple de notre travail L'auberge-de-bagatelle.

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